蛋白质指的是什么

用生物信息学来研究预测蛋白质结构已成为目前最重要的研究手段
　　B

一般蛋白质含氮量平均约为
　　A

各种蛋白质平均含氮量约为
　　C

糖类和蛋白质是生物体内重要的有机化合物下列关于糖类和蛋白质的
　　A

蛋白质营养价值的高低主要取决于
　　E

蛋白质变性是由于
　　D

与蛋白质的表面性质有关的功能性是
　　华中农大01—10年试题340538591华中农业大学二○○一年硕士研究生入学考试课程名称：食品化学一、名词解释共10分，每题1分1.滞后效应2.改性淀粉3.必需氨基酸并举=一=例4.助氧化剂5.定向酯交换6.蛋白质的二级结构7.维生素原8.生物可利用性9.助色振沛贤绢霹。

26蛋白质是组成细胞的基础物质没有蛋白质就没有生命人体内的血
　　D

为什么血浆中蛋白质含量过少可能造成人体出现组织水肿呢
　　蛋白质过低时致血浆胶体渗透压降低，组织外的水等大量进入，导致水肿。

谷类蛋白质的组成不包括
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