加热使蛋白质发生变性那鸡蛋煮熟了就不是蛋白质了么他变性了么

加热后沉淀的蛋白质会再溶解吗
　　不会，因为蛋白质在加热后已经变性，发生了不可逆的改变，结构发生了改变，不再具有蛋白质的性质，不能溶解，如果你不明白，就想想鸡蛋，煮熟后鸡蛋已经不能再溶解了

鸡蛋煮熟后变黑
　　鸡蛋煮久了，可能会出现鸡蛋壳的破裂，容易使鸡蛋当中进入醋和盐。醋和盐当中的色素沉淀到鸡蛋当中，可能导致鸡蛋的颜色变黑。产生硫化亚铁：煮鸡蛋的过程中，鸡蛋中的蛋白质会发生一定程度的水解，一些含硫的氨基酸，在加热过程中可能产生热解，释出的硫与铁离子作用生成硫化亚。

为什么鸡蛋加热会凝固呢
　　鸡蛋含量蛋白质蛋白质受热情况发凝结且种凝结逆所凝固再蒸候锅水汽凝结程填补凝结蛋白质空隙所变弹性吃起嫩嫩～

想问一下洗碗机能洗蒸鸡蛋的碗这种变性的蛋白质么
　　不能洗碗机加热洗涤，所以对蒸鸡蛋羹的碗，洗涤效果不是特别好。普通蛋白质可以轻松去除，但是鸡蛋羹越加热越紧固，所以洗涤效果不是很好。

为什么鸡蛋煎过后就会从液体变成固体
　　蛋白质受热达到一定程度就会凝结，就变成了固体。这种凝结是不可逆的，即凝结后不能在水中重新溶解，我们把蛋白质的这种变化叫做变性。可溶性的蛋白质外层总是亲水的，内核是疏水的加热会破坏蛋白质的结构，导致疏水部分外漏，就不溶于水了，也就是你看到的变到了固体。

鸡蛋富含蛋白质可为什么在高温加热过程中蛋白质不会因此失去活性
　　活性和营养是不同的两个概念。高温加热过程中，蛋白质虽然失去活性，但营养价值并未降低。熟鸡蛋不能孵化出小鸡，表明各种酶蛋白失去了生物活性。变性蛋白因内部氨基酸暴露在外，更易被人体消化吸收。

为什么鸡蛋是液体加热之后变成固体
　　鸡蛋清的成份是液态蛋白质，加热后蛋白质变性，所以变成固体

在加热处理条件下氨基酸或蛋白质可能发生的反应
　　并产生复杂的风味物质。蛋白质变性：加热会使蛋白质分子的结构发生变化，这种现象称为蛋白质变性。变性后的蛋白质可能会失去生物活性，但其营养价值通常不受影响。蛋白质凝固：随着加热温度的升高，蛋白质会逐渐凝固，形成坚实的结构。这是烹饪过程中常见的现象，例如煮鸡蛋或。

蛋白质高温下变性时是什么部位发生变化破坏氨基酸吗平时我们吃的
　　能使蛋白质变性的物理方法有加热，紫外线照射，剧烈振荡等。重金属盐使蛋白质变性，是因为重金属阳离子可以和蛋白质中游离的羧基形成不溶。鸡蛋煮熟后就不是蛋白质了。从以上分析可以看出，蛋白质的变性既有物理变化，也有化学变化。但蛋白质的变性是很复杂的，要判断变性是物理。

鸡蛋的蛋黄煮熟后为什么变黑鸡蛋的蛋黄煮熟后变黑的原因
　　蛋黄变黑是因为鸡蛋蒸的时间太长了，导致收蛋黄中亚铁离子与蛋白质中硫离子化合虚配为难溶的硫化亚铁，也可能是鸡蛋不新鲜。一些鸡蛋在沸水中煮的时间过长，鸡蛋内部会发生一系列的化学变化。如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，蛋氨酸能分解出硫化物，它与蛋黄。