说明大豆的营养价值和大豆中存在哪些抗营养因子

豆腐含有抗营养因子的植酸吗
　　不含豆腐在制作过程中去除了植酸。大豆中含有的抗营养因子，比如胰蛋白酶抑制剂、植酸、脲酶和植物红细胞血凝素等。这些物质会对营养素吸收产生影响，大量食用会引起头晕、头疼、恶心、呕吐等症状。在制成豆腐的过程中，恰恰需要浸泡、磨浆、过滤、煮浆等工序，巧妙地去除了。

大豆与其他植物性食物相比有哪些突出的营养特点
　　大豆的营养很有特点：1、蛋白质的含量较高，且质量比粮食中的蛋白质好，与肉类的蛋白质接近。黄豆豆蛋白质含量约占40%左右。瘦猪肉含量。大豆中也含有一些不利于消化、吸收或有豆腥味的成分，包括引起肠胀气的低聚糖、干扰蛋白质消化利用的抗胰蛋白酶因子、影响微量元素吸收。

去除大豆中抗营养因子克采用的方法是
　　B

不妨碍大豆营养成分消化吸收的抗营养因子有A蛋白质酶抑制剂B
　　正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记

什么豆子的营养比较高
　　干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。

请教膨化大豆的营养成分
　　大豆浓缩蛋白和膨化大豆都是经过物理、化学的方法对大豆进行处理，能去除一部分抗营养因子，但去除不是很彻底。好的发酵豆粕是通过微生物发酵和酶解的方法对抗营养因子进行处理，去除比较彻底，而且能把大部分大分子蛋白转化为小分子蛋白，同时，酶解过程中对植物细胞壁进行酶解。

大豆蛋白有营养吗
　　大豆蛋白所含的赖氨酸与精氨酸比率较动物蛋白明显为多，现知L精氨酸为皮衍生的舒张因子的前体，一般认为舒张因子即一氧化氮N0不仅具有强烈的血管舒张作用，而且还可抑制血小板粘连聚集、抗单核细胞依附趋化、抗血管平滑肌细胞增生，这些都对动脉粥样硬化的形成有十分重要的。

黄豆的营养成份和特点是什么
　　黄豆的营养成分包括蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，其特点是蛋白质含量高、质量好，脂肪含量较高且以不饱和脂肪酸为主，不含胆固醇，钙含。黄豆不含胆固醇，钙含量高，还含有B族维生素，特别是维生素B2，以及磷、钠及钾等元素。此外，黄豆中的一些成分如低聚糖、抗胰蛋白酶因子、植。

大豆中因含有抗营养因子如引起胀气的低聚糖干扰蛋白质消化利用的
　　参考答案：√

大豆蛋白有营养吗
　　大豆蛋白所含的赖氨酸与精氨酸比率较动物蛋白明显为多，现知L精氨酸为皮衍生的舒张因子的前体，一般认为舒张因子即一氧化氮N0不仅具有强烈的血管舒张作用，而且还可抑制血小板粘连聚集、抗单核细胞依附趋化、抗血管平滑肌细胞增生，这些都对动脉粥样硬化的形成有十分重要的。