判断题蛋白质沉淀变性凝固蛋白质一定变性

什么是蛋白质变性
　　生物活性丧失是蛋白质变性的主要特征。有时蛋白质的空间结构只有轻微变化即可引起生物活性的丧失。二某些理化性质的改变蛋白质变性后理化性质发生改变，如溶解度降低而产生沉淀，因为有些原来在分子内部的疏水基团由于结构松散而暴露出来，分子的不对称性增加，因此粘度增加。

蛋白质的变性
　　蛋白质的影响取2ML的蛋清溶液于试管中，滴入23滴的乙酸铅溶液，实验现象：有白色沉淀生成。2。加热对蛋白质的影响取2ML的蛋清溶液于试管中，加热观察其现象。有白色沉淀生成。结论，解释或化学方程式：高温或者加热或者重金属盐离子都能够使蛋白质变性生成沉淀。

多选题下列哪些方法会使蛋白质发生沉淀并造成蛋白质变性
　　室温下的有机溶剂法；重金属盐离子法；给蛋白质溶液中加入磷钨酸

蛋白质变性是由于
　　C解析：蛋白质变性是在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失；在蛋白质溶液中加入大量的硫酸铵、硫酸钠或氯化钠等中性盐，可破坏蛋白质的水化膜和同种电荷，使蛋白质颗粒相互聚集，发生沉淀。

蛋白质的变性
　　剧烈振荡或搅拌等.盐对蛋白质的作用表现为盐析即在蛋白质中加人大量中性盐以破坏蛋白质的胶体性，使蛋白质从水溶隆中沉淀析出，其实质是。蛋白质变性的速度较慢，同时不容易凝固。煮肉汤、炖肉，通常要后加盐，原因就是一开始加盐会使肉表面蛋白质迅速变性凝固，蛋白质凝固时在肉。

蛋白质变性后溶于水吗
　　蛋白质的空间结构发生改变，从而导致其生物活性丧失或降低的现象。变性后的蛋白质通常会失去其原有的溶解度，变得不易溶于水。这是因为蛋白质的溶解度很大程度上取决于其表面的极性基团和内部的疏水基团之间的平衡。变性破坏了这种平衡，使得蛋白质分子相互聚集，形成沉淀。

盐析引起的蛋白质变性的原理是什么
　　水合膜蛋白质沉淀法：盐析法、有机化合物法、金属离子蛋白质分离法：分子量不同：分子筛表面电荷不同：层析法2变性：指在外界理化因素的影。粘稠度增加2易同化学试剂起反应3易被蛋白酶水解4功能减弱或丧失5往往会沉淀：蛋白质变性后往往会沉淀，但沉淀的蛋白质不一定变性。沉。

关于蛋白质变性和沉淀关系的叙述正确的是
　　D[解答蛋白质变性后，疏水侧链暴露在外，肽链融汇，相互缠绕，继而聚集，因而从溶液中析出，称蛋白质的沉淀。变性的蛋白质易于沉淀，有时蛋白质发生沉淀，但并不变性。

蛋白质在盐溶液中都会变性对吗
　　即蛋白质在水溶液中的溶解度增大。而向蛋白质溶液中加入高浓度的中性盐，则会发生盐析，即蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。盐析是一种物理变化，沉淀的蛋白质保持它的天然构象，能再溶解，生物活性不受影响，因此是可逆的。变性则是指蛋白质在外界理化因素的影响下，如热、紫外。

关于蛋白质沉淀变性和凝固的关系下面哪种说法不正确A蛋白质
　　参考答案：D