营养与食品卫生学专业教材概览

　　营养与食品卫生学是一门研究食物、营养与人体健康关系的学科，其教材内容涵盖了营养学基础、食品卫生与安全、食品工艺与检验等多个方面。本文将详细介绍营养与食品卫生学专业的教材内容，包括各类主流教材的基本构成与重点章节。

教材构成

1. 营养学基础类教材

营养学基础类教材是营养与食品卫生学专业的基础，主要包括《营养学》、《人体营养需要与膳食指南》等。这些教材系统介绍了人体所需的各种营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，以及它们在食物中的来源、代谢过程及其对人体健康的影响。

2. 食品卫生与安全类教材

食品卫生与安全类教材是营养与食品卫生学专业的重要组成部分，包括《食品卫生学》、《食品微生物学》、《食品毒理学》等。这些教材主要介绍食品的卫生质量标准、食品加工过程中的卫生控制、食品中有害物质的检测与评估、食品安全风险评估与管理等内容。

3. 食品工艺与检验类教材

食品工艺与检验类教材主要涉及食品的加工、贮藏、运输等过程，以及食品的质量检测与控制。包括《食品工艺学》、《食品分析检验》等。这些教材详细介绍了各类食品的加工工艺、贮藏方法、运输要求，以及食品的感官检测、化学检测和生物检测等。

重点章节介绍

1. 营养学基础类教材的重点章节包括：

（1）人体能量代谢与能量需求；
　　（2）各类营养素的生理功能与食物来源；
　　（3）膳食指南与健康；
　　（4）特殊人群的营养需求，如孕妇、儿童、老年人等。

2. 食品卫生与安全类教材的重点章节包括：

（1）食品的微生物污染与控制；
　　（2）食品中有害物质的种类、来源与危害；
　　（3）食品安全监管与法规；
　　（4）食品安全风险评估与管理。

3. 食品工艺与检验类教材的重点章节包括：

（1）各类食品的加工工艺与特点；
　　（2）食品的贮藏与运输要求；
　　（3）食品的感官检测方法；
　　（4）食品的化学检测与生物检测技术。

　　营养与食品卫生学专业的教材内容丰富，涵盖了营养学基础、食品卫生与安全、食品工艺与检验等多个方面。这些教材为学生学习和掌握营养与食品卫生学的知识和技能提供了重要的资源。随着人们对健康和食品安全的需求不断提高，营养与食品卫生学专业的教材也将不断更新和完善，以适应时代的发展和需求。