蛋白质变性是由于A蛋白质空间构象的破坏B氨基酸组成的改变C肽键

蛋白质变性时不受影响的结构是
　　蛋白质的三级结构是指整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置，即肽链中所有原子在三维空间的排布位置，包括相距甚远的氨基酸残基主链和侧链所形成的全部分子结构。蛋白质变性主要是二硫键和非共价键的破坏，不涉及一级结构中氨基酸序列的改变。

蛋白质变质的实质
　　能使蛋白质变性的物理方法有加热，紫外线照射，剧烈振荡等。重金属盐使蛋白质变性，是因为重金属阳离子可以和蛋白质中游离的羧基形成不溶。变性蛋白质只有空间构象的破坏，一般认为蛋白质变性本质是次级键，二硫键的破坏，并不涉及一级结构的变化。

蛋白质变性后溶解度下降原因是什么
　　能使蛋白质变性的物理方法有加热，紫外线照射，剧烈振荡等。重金属盐使蛋白质变性，是因为重金属阳离子可以和蛋白质中游离的羧基形成不溶。变性蛋白质只有空间构象的破坏，一般认为蛋白质变性本质是次级键，二硫键的破坏，并不涉及一级结构的变化。变性蛋白质和天然蛋白质最明显。

蛋白质发生变性时哪个化学键不断裂
　　在某些物理和化学因素作用下，蛋白质特定的空间构象被破坏，即有序的空间结构变成无序的空间结构，从而导致其理化性质的改变和生物学活性的丧失，这一现象称为蛋白质变性。蛋白质的变性主要发生二硫键和非共价键的破坏，不涉及一级结构中氨基酸序列的改变。肽键为氨基酸之间连。

变性蛋白质的主要特点是什么
　　能使蛋白质变性的物理方法有加热，紫外线照射，剧烈振荡等。重金属盐使蛋白质变性，是因为重金属阳离子可以和蛋白质中游离的羧基形成不溶。变性蛋白质只有空间构象的破坏，一般认为蛋白质变性本质是次级键，二硫键的破坏，并不涉及一级结构的变化。变性蛋白质和天然蛋白质最明显。

高中生物蛋白质变性破坏氢键还是肽键还是磷酸二脂键
　　空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。高中生物教学中提到，蛋白质变性主要破坏的是空间结构，这包括二级结构和三级结构，其中涉及到的化学键主要是氢键和疏水键。肽键在蛋白质的一级结构中起到连接氨基酸的作用，在变性过程中通。

豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸为什么不对蛋白质不是变性了么
　　蛋白质会发生变性，而不是变成氨基酸。蛋白质变性是在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失。这个过程并不涉及蛋白质的基本结构单元——氨基酸的分解。氨基酸是构成蛋白质的基本单位，它们通过肽键连接起来形成多肽。

蛋白质热变性
　　蛋白质热变性是指蛋白质在加热或其他物理因素作用下，其特定的空间构象被改变，导致理化性质变化和生物活性丧失的现象。蛋白质是由氨基酸通过肽键连接形成的长链分子，这些氨基酸链可以折叠成特定的三维结构，形成蛋白质的原生态。蛋白质的功能往往依赖于其特定的三维结构。。

蛋白质变性与水解的差别
　　蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。而水解就是指化学反应的过程，断裂了肽键生成一个个的氨基酸分子。具体区别如下：蛋白质变性不涉及共价键的断裂，而水解则涉及。

蛋糕豆腐加工过程中涉及的蛋白质变性因素和蛋白质功能属性分别有
　　一级结构为组成蛋白质分子的氨基酸残基排列顺序二级结构是肽链在空间的优势构象和所呈现的形状.主要靠不同肽链之间肽键中的C……H之间的氢键构成三级结构作用力为副键形成包括：二硫键、氢键、正负离子之间的吸引力离子键、疏水基团间的亲和力疏水键四级结构是指多。