能使蛋白质变性的物质有哪些

蛋白质元素组成上有什么特点有何应用
　　采用分段盐析方法可以分离提纯蛋白质。5、变性在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来.这种凝结是不可逆的，不能再使它们恢复成原来的蛋白质.蛋白质的这种变化叫做变性.蛋白质变性之后，紫外吸收，化学活性以及粘度都会上升，变得容易水。

鸡蛋煮熟了蛋白质不是变性了吗变性了就失去了营养价
　　蛋白质变性后，虽然其原有的生物活性可能会丧失，但它仍然可以被人体消化吸收。在烹饪过程中，蛋白质的变性使得它们更容易被消化酶分解，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。此外，蛋白质变性并不会影响其中氨基酸的数量和比例，这些小分子的物质才是被人体肠道吸收的基本单位。。

使蛋白质发生沉淀的因素有哪些
　　同时又中和了蛋白质分子的电荷，因此使蛋白质分子容易聚集沉淀，称为盐析。盐析一般不引起蛋白质变性，当除去盐后又可溶解。3有机溶剂沉。蛋清等蛋白质进行解救，就是因为它能和重金属离子形成不溶性盐，然后再服用催吐剂排除体外。5生物碱试剂和某些酸类物质沉淀法：生物碱试。

用牛奶解救重金属盐中毒依据蛋白质具有胶体性还是变性作用
　　变性作用用牛奶解救重金属盐中毒依据蛋白质具有变性作用。重金属盐中毒后人体内的蛋白质会发生凝结从而变性中毒，进而危害人体健康。蛋白质是人体内重要的物质，而鲜牛奶等食物中蛋白质含量较高。所以在误食重金属盐后首先要呕吐，使尽量多的重金属盐排出体外，然后立即饮用。

蛋白质的盐析与变性有何不同
　　一楼在般材料啊.给二楼补充一下.1，盐析确切地说是加入电解质.因为蛋白质是胶体，其实这是一个胶体聚沉现象.不提盐析的话，一些电性相反的物质也可以使聚沉.2，变性也不一定是加重金属盐，高温，过酸碱，射线，重金属之类"；让人难受"；的东西都可以.酶的失活，人中毒大多是这个。

蛋白质在烹调过程中有何变化
　　变性后的蛋白质更容易被消化酶分解，提高营养价值。凝固：随着温度的升高，蛋白质分子间的氢键、疏水作用等相互作用增强，导致蛋白质聚集在一起，形成凝固状态。这是烹饪过程中常见的现象，如煮鸡蛋、烤肉等。美味物质的产生：烹饪过程中，蛋白质在高温下会发生美拉德反应，产生。

变性玉米淀粉与什么物质结合会失去粘性
　　具有，会增加蛋白质变性后理化性质发生改变，如溶解度降低而产生沉淀，因为有些原来在分子内部的疏水基团由于结构松散而暴露出来，分子的不对称性增加，因此粘度增加，扩散系数降低。

蛋白质是构成细胞的基本物质下列不能与蛋白质发生化学反应的物质
　　硫酸铵蛋白质遇热或强酸、强碱、重金属盐、甲醛等会发生变性，失去其生理活性。重金属盐、甲醛、浓硝酸均能使蛋白质变性，而硫酸铵不会使蛋白质变性。所以，正确答案是B，硫酸铵。

蛋白质的表面都含有哪些活泼的化学基团
　　蛋白质变性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强。剧烈振荡等物理方法使蛋白质变性，主要是破坏蛋白质分子中的氢键，在变化过程中也没有化学键的断裂和生成，没有新物质生成，因此是物理变化。

化学题什么叫蛋白质的变性哪些因素可以使蛋白质变性
　　答案：蛋白质变性proteindenaturation是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热。