加热都能使蛋白质变性那么变性后的蛋白质还能吃吗

比较蛋白质变性与DNA变性的异同
　　两者变性后其原有功能都会受到很大程度的影响，例如蛋白质构成的酶变性会失活，而DNA变性无法进行转录，翻译等过程。不同点变性原因不同能够引起DNA变性的原因是高温，引起蛋白质变性的有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、乙醇、丙酮等化学因素或加热、紫外线及X射线照射。

蛋白质变性后溶解度下降原因是什么
　　变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸，强碱，重金属盐，尿素，乙醇，丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热，紫外线照射，剧烈振荡。

为什么蛋白质受热会凝固
　　蛋白质受热会产生变性，变性蛋白质的溶解度常降低、粘度增加而扩散系数减小，会产生凝固现象。蛋白质变性是指蛋白质分子中的酰氧原子核外电子，受质子的影响，向质子移动，相邻的碳原子核外电子向氧移动，相对裸露的碳原子核，被亲核加成，使分子变大，流动性变差。加热后，维持蛋白质。

利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活医疗卫生服务下列实例
　　A试题分析：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性。物理因素有：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素有：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。综上所述选A

利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活医疗卫生服务下列实例利用
　　使蛋白质变性，故①正确；②饱和NH42SO4溶液能使蛋白质发生盐析，不能发生变性，故②错误；③加热能使蛋白质变性，故③正确；④重金属盐中毒的原理即破坏人体的蛋白质结构，蛋清的主要成分是蛋白质.鸡蛋清、豆浆、牛奶中含有蛋白质，服用鸡蛋清、豆浆、牛奶，可防止人体本身的。

为什么蛋白质加入少量酸后在加热更容易产生沉淀
　　楼主，您好，很高兴为您回答：首先，使得蛋白质变性的化学方法有，加入强酸，强碱，金属盐，有机溶剂等；其次，物理方法有，加热，紫外线照射，超声波等。所以，蛋白质在加入少量的酸后，再加热，加速了蛋白质的变性，更容易产生沉淀希望我的回答对您有所帮助，谢谢！

核酸变性和蛋白质变性有什么主要区别
　　引起蛋白质变性的有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、乙醇、丙酮等化学因素或加热、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等物理。变性的结果：DNA变性后粘度降低，DNA粘度明显下降，溶液旋光性发生改变，浮力密度升高，生物活性改变。而生物活性丧失是蛋白质变性的主要。

在加热处理条件下氨基酸或蛋白质可能发生的反应
　　氨基酸或蛋白质可能发生以下几种反应：美拉德反应：蛋白质与糖类在加热过程中会发生美拉德反应，这是一种非酶催化的化学反应，会导致食物颜色变深，并产生复杂的风味物质。蛋白质变性：加热会使蛋白质分子的结构发生变化，这种现象称为蛋白质变性。变性后的蛋白质可能会失去生。

奶昔加热后变成块状了
　　蛋白质变性。奶昔一般都是经过高温灭菌、酶钝化、失活等处理的，奶昔在加热的过程助攻，使钝化、失活的酶恢复了一定的活性，从而引起蛋白质变性，出现了结块现象。奶昔是牛奶、水果、冰块的混合物，奶昔最先出现于美国，主要有“机制奶昔”和“手摇奶昔”两种，传统奶昔是手摇的。

通过加热处理使毒性蛋白质变性而降毒的药物是
　　A，C，E