硝酸能使蛋白质变性吗

蛋白质和浓酸的反应
　　反应与蛋白质是否为溶液无关。反应原理是硝酸对苯环发生硝化作用，生成黄色的芳香硝基化合物，使蛋白质发生变性。浓硝酸滴到皮肤上，过一段时间皮肤就会发黄。蛋白质是由氨基酸组成的，而有几种氨基酸带有苯环，因此蛋白质

能使蛋白质沉淀的试剂
　　能使蛋白质沉淀的试剂包括：浓盐酸：浓盐酸可以使蛋白质变性，从而导致蛋白质沉淀。浓氢氧化钠溶液：浓氢氧化钠溶液同样会使蛋白质变性。形成不溶性蛋白质沉淀。生物碱试剂和某些酸：生物碱试剂如苦味酸、鞣酸、钨酸等，以及某些酸如三氯醋酸、磺酸水杨酸、硝酸等，可以与蛋。

蛋白质的化学性质
　　或少量的盐能促进蛋白质的溶解。再向蛋白质水溶液中加入浓的无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低，这种作用叫做盐析。在热、酸、碱、重。不能再使它们恢复成原来的蛋白质，蛋白质的这种变化叫做变性。蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。如在鸡蛋白溶液中滴入浓硝酸，则鸡蛋。

下列关于蛋白质的叙述中不正确的是A蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵
　　AC

蛋白质的理化性质
　　蛋白质的变性，一般都有沉淀生成，并且生成的沉淀加水后不再溶解。可见，蛋白质的性质已发生变化，已丧失了生物活性，我们把这种变化称为蛋白质的变性。\r\n\r\n4、颜色反应：某些蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色，这种颜色反应，往往可用于蛋白质是否存在的检验。\r\n\r\n5、灼烧时，产生具。

为什么只有含苯环的蛋白质与浓硝酸反应才显黄色
　　因为含有苯环的蛋白质遇浓硝酸会发生硝化反应，生成黄色的硝基苯衍生物。蛋白质遇浓硝酸变黄是因为蛋白质中含有苯环的氨基酸被硝酸硝化，例如苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸等。蛋白质经加热或和浓硝酸、重金属盐类以及甲醛等作用，可使蛋白质凝结而变性，从而失去原有的可溶性。。

能使蛋白质变性的物质有①硫酸钾②甲醛③氯酸钾④硝酸钡⑤氯化铵
　　A

化学蛋白质溶液中滴加饱和硫酸铵溶液使蛋白质变性
　　硫酸铵是不能使蛋白质变性的。在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，说明饱和硫酸铵溶液可使蛋白质的溶解性变小，此过程叫做蛋白质的“盐析”，为物理变化，若再加水，还能溶解。重金属盐使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒。浓硝酸溅在皮肤上，能使皮肤呈黄色是。

蛋白质的性质
　　或少量的盐能促进蛋白质的溶解。再向蛋白质水溶液中加入浓的无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低，这种作用叫做盐析。变性：在热、酸、。不能再使它们恢复成原来的蛋白质，称为蛋白质变性。颜色反应：蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。如在鸡蛋白溶液中滴入浓硝酸，则鸡蛋。

在盛有2毫升鸡蛋清溶液的试管中滴入数滴浓硝酸微热蛋白质溶液中
　　蛋白质凝聚产白色沉淀加热变性沉淀变黄色