盐析法沉淀蛋白质的生化机理是A使蛋白质一级结构改变B改变蛋白质

高中生物必修一蛋白质的知识点
　　蛋白质分子上氨基酸的序列和由此形成的立体结构构成了蛋白质结构的多样性。蛋白质具有一级、二级、三级、四级结构，蛋白质分子的结构决。能促进蛋白质的溶解。如果向蛋白质水溶液中加入浓的无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低，而从溶液中析出，这种作用叫做盐析.这样盐析出的。

蛋白质变性后有什么样的表现
　　从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，称为蛋白质的变性。蛋白质的变性不涉及一级结构的改变，蛋白质变性后，其溶解度降低、黏度增。仍可恢复或部分恢复其原有的构象和功能，称为复性。变性的蛋白质不一定发生沉淀，在一定条件下也可以使蛋白质不变性而沉淀如盐析

蛋白质变性的原因
　　一级结构的改变，蛋白质变性后，其溶解度降低、黏度增加，生物活性丧失，易被蛋白酶水解。若蛋白质变性程度较轻，去除变性因素后，有些蛋白质仍可恢复或部分恢复其原有的构象和功能，称为复性。变性的蛋白质不一定发生沉淀，在一定条件下也可以使蛋白质不变性而沉淀如盐析。

蛋白质溶液遇到较浓的盐溶液时会降低其溶解性而析出称之为属于
　　蛋白质溶液遇到较浓的盐溶液时会降低其溶解性而析出，称之为盐析，属于物理变化。盐析是指向蛋白质溶液中加入中性盐，使蛋白质表面电荷被中和，从而导致蛋白质分子聚集并沉淀的过程。这一过程不涉及蛋白质一级结构或次级键的破坏，因此不会引起蛋白质变性，是一种可逆的物理变化。

蛋白质溶液加热煮沸可引起蛋白质变性和沉淀为什么我知道会引起
　　蛋白质沉淀并不一定代表蛋白质变性，比如蛋白质的盐析，虽然蛋白质发生了沉淀的现象，但是仍可以通过蒸馏水冲洗等方法，使得蛋白质恢复到原来的状态。只是一般来说，蛋白质变性都会导致蛋白质的沉淀，蛋白质变性是蛋白质的二级以上结构发生永久不可逆的变化，比如二级结构中的氢键。

蛋白质变性是由于A肽键断裂一级结构遭到破坏B蛋白质中的一些
　　蛋白质变性后，其溶解度降低、黏度增加，生物活性丧失，易被蛋白酶水解。若蛋白质变性程度较轻，去除变性因素后，有些蛋白质仍可恢复或部分恢复其原有的构象和功能，称为复性。变性的蛋白质不一定发生沉淀，在一定条件下也可以使蛋白质不变性而沉淀如盐析。

蛋白质在盐溶液中都会变性对吗
　　即蛋白质在水溶液中的溶解度增大。而向蛋白质溶液中加入高浓度的中性盐，则会发生盐析，即蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。盐析是一。蛋白质的空间结构遭到破坏，而一级结构未改变导致蛋白质的理化性质和生物学功能改变。蛋白质变性后往往会沉淀，且沉淀后不能在水中重新。

何谓蛋白质变性
　　一级结构的改变，蛋白质变性后，其溶解度降低、黏度增加，生物活性丧失，易被蛋白酶水解。若蛋白质变性程度较轻，去除变性因素后，有些蛋白质仍可恢复或部分恢复其原有的构象和功能，称为复性。变性的蛋白质不一定发生沉淀，在一定条件下也可以使蛋白质不变性而沉淀如盐析。

蛋白质变性胶凝凝固沉淀有何不同请分别举出烹调中的实际例子
　　蛋白变性不一定就沉淀。只是空间结构的改变，基本的一级结构没有被破坏，一定条件下可以复性。只不过绝大多数条件都相当苛刻。蛋白沉淀不一定变性。盐析就是例子。虽然脱去水化层，肽链未转变为伸展状，二级以上结构为变化。

蛋白质变性
　　从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失。蛋白质变性不涉及一级结构的改变，即没有蛋白质共价键的断裂，而次级键如氢键，疏水作用等。仍可恢复或部分恢复其原有的构象和功能，称为复性。变性的蛋白质不一定发生沉淀，在一定条件下也可以使蛋白质不变性而沉淀如盐析。