食盐作用下析出的蛋白质是否变性

什么是蛋白质变性变性与陈淀的关系如何
　　变性在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结。如果向蛋白质水溶液中加入浓的无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低，而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。这样盐析出的蛋白质仍旧可以溶解。

为什么说蛋白质变性不一定沉淀而沉淀不一定变性呢
　　沉淀可以是由蛋白质变性从而产生沉淀，也可以是由于盐析。蛋白质变性是指光照，热，有机溶济以及一些变性剂如重金属盐的作用时蛋白质的空间结构被破坏，使得蛋白质丧失活性，该过程不可逆。盐析是指向蛋白质的溶液中加入轻金属盐，使得蛋白质沉淀析出，这是由于加入盐降低了蛋。

胶体聚沉与蛋白质的盐析和变性
　　通常是不可逆的。蛋白质的盐析是在蛋白质溶液中加入中性盐，随着盐浓度的增大，蛋白质的溶解度降低，从而从溶液中析出的现象。这个过程是可逆的，即通过改变溶液的pH值或离子强度，可以使蛋白质重新溶解。蛋白质的变性则是指蛋白质在某些物理或化学因素的影响下，其分子内部结。

蛋白质变性的主要特征是什么
　　变性并非是不可逆的变化，当变性程度较轻时，如去除变性因素，有的蛋白质仍能恢复或部分恢复其原来的构象及功能，变性的可逆变化称为复性。。蛋白质便容易凝集析出。如将蛋白质溶液pH调节到等电点，蛋白质分子呈等电状态，虽然分子间同性电荷相互排斥作用消失了。但是还有水化膜。

蛋白质和盐不是会发生变性吗甚至还和重金属盐发生盐析但是
　　蛋白质的盐析和变性是两个不同的概念。盐析是指在溶液中加入盐类物质使溶液的极性发生改变从而降低蛋白质溶解度，使之析出的过程，是可逆的物理过程；而变性则是蛋白质遇重金属离子，结构被破坏而产生不可溶物质蛋白质的尸体…的过程，是不可逆的化学过程。而盐析是针对蛋白质。

蛋白质盐析是物理变化还是化学变化
　　物理变化蛋白质盐析是物理变化。盐析是一种将溶液中的蛋白质分离出来的物理方法。它基于蛋白质在高盐浓度条件下与离子相互作用形成沉淀，从而实现蛋白质的分离和提纯。在盐析过程中，通过逐渐加入盐溶液来改变溶液的环境，使得蛋白质与水合的离子产生竞争作用，蛋白质逐渐失。

为什么说蛋白质变性不一定沉淀而沉淀不一定变性呢
　　沉淀可以是由蛋白质变性从而产生沉淀，也可以是由于盐析。蛋白质变性是指光照，热，有机溶济以及一些变性剂如重金属盐的作用时蛋白质的空间结构被破坏，使得蛋白质丧失活性，该过程不可逆。盐析是指向蛋白质的溶液中加入轻金属盐，使得蛋白质沉淀析出，这是由于加入盐降低了蛋白。

是否铵盐都会使蛋白质盐析
　　蛋白质的盐析反应是将无机盐加入蛋白质溶液中，利用溶解度原理使蛋白质析出。蛋白质溶解于水中实际是官能团的水化作用，例如阿尔法氨基。但是某些氨基酸中高还原活性的基团如巯基某些情况下会发生氧化，从而改变蛋白质的一级结构甚至二三级结构。那么这就属于蛋白质的变性，。

盐浓度低时盐的加入使蛋白质的溶解度称为现象当盐浓度高时盐
　　参考答案：增加，盐溶，降低，盐析

为什么盐析出来的蛋白质仍然可以重新溶解在水中
　　蛋白质的盐析是加入轻金属盐，减小了蛋白质的溶解度，从而变成固体析出，是一个物理过程，所以当再加水时，就可以重新溶解在水中