蛋白质沉淀变性凝固的关系正确的是

蛋白质凝固后为什么会变白
　　变性后的蛋白质尽管它的化学组成没有改变，但空间构型已遭破坏，内部某些特征已发生改变，因此，原有生物活性也发生变化。同时也不再溶于水，从溶液中凝结沉淀出来，这个过程叫蛋白质的凝固。高温灭菌消毒，就是利用加热使蛋白质凝固从而使细胞死亡。有关蛋白质的结构

蛋白质变沉淀性后遇酸和遇碱溶解吗蛋白质凝固后遇酸和遇碱溶解吗
　　蛋白质变沉淀性是蛋白质的盐析，可以恢复初态蛋白质凝固是蛋白质的变性，不能恢复！

qw蛋白质的凝固原理
　　蛋白质的变性作用主要是由于蛋白质分子内部的结构被破坏。天然蛋白质的空间结构是通过氢键等次级键维持的，而变性后次级键被破坏，蛋白。暴露在分子表面，而亲水基团在表面的分布则相对减少，至使蛋白质颗粒不能与水相溶而失去水膜，很容易引起分子间相互碰撞而聚集沉淀。

什么东西使蛋白质迅速凝固或沉淀的是什么
　　可使蛋白质发生凝固coagulation而沉淀。加热首先是加热使蛋白质变性，有规则的肽链结构被打开呈松散状不规则的结构，分子的不对称性增加，疏水基团暴露，进而凝聚成凝胶状的蛋白块。酸碱：酸碱可以使蛋白质沉淀。例如，当pH值达到酪蛋白的等电点4.6时，就会形成酪蛋白凝固。。

何谓蛋白质的变性引起蛋白质变性的因素有哪些有何应用价值
　　使蛋白质从水溶隆中沉淀析出。它的实质其实是破坏蛋白质胶体的水化膜，在豆腐制作过程中所利用的就是盐石膏和盐卤等使蛋白质变性的作。却使蛋黄的豁度逐渐增加而变稠凝固。即使蛋黄中的脂肪逐渐集聚在蛋的中心，从而使蛋黄浸出油脂。3烹饪鱼类烹鱼时，先用盐码味，能够使鱼。

蛋白质的变性
　　使蛋白质从水溶隆中沉淀析出，其实质是破坏蛋白质胶体的水化膜豆腐制作利用的就是盐石膏和盐卤等使蛋白质变性的作用。在豆浆中加人氯化镁或硫酸钙.豆浆在70''C以上即可凝固。腌咸鸭蛋，也是盐使蛋白质变性的典型例子。盐对蛋白和蛋黄所表现的作用并不相同，食盐可以使蛋白。

蛋白质会被中性盐沉淀为什么食用盐不会导致蛋白质凝固呢
　　食用盐不会导致蛋白质凝固是因为消化系统会适量吸收离子，泌尿系统会排出过量的离子，所以维持稳定的话，盐浓度不会使得蛋白质变性。蛋白质变性是指在某些物理或化学因素的作用下，蛋白质的空间结构受到破坏，导致其理化性质改变和生物活性丧失。这种变化通常是不可逆的。食用。

变性的蛋白质易于沉淀但沉淀的蛋白质不一定变性这句话能
　　的关系，常可以看到变性的蛋白质在溶液中沉淀，但并不是所有变性的蛋白质都会在溶液中沉淀。具体地说，变性蛋白质一般易于沉淀，但也可不变性而使蛋白质沉淀，在一定条件下，变性的蛋白质也可不发生沉淀，变性蛋白质只在等电点附近才沉淀，沉淀的变性蛋白质也不一定凝固。例如，蛋白。

生活中的蛋白质沉淀反应的实例除了豆腐和煮鸡蛋并说明利用了
　　例1：鸡蛋清放在水里不搅匀，加热水会发现蛋白质凝固沉淀受热变性沉淀例2：牛乳酸败后，会发现出现凝固现象，那就是pH变化导致的沉淀等电点沉淀。酸奶就是利用这个特点制作的，只是变酸的菌种有益于我们身体。例3：重金属中毒后，可以服用豆浆或牛奶缓解。利用重金属能使蛋白。

变性蛋白质的特性有A溶解度显著下降B易被蛋白酶水解C紫外
　　变性蛋白质的特性有溶解度显著下降、易被蛋白酶水解、紫外吸收下降、生物活性丧失。在某些理化因素作用下，蛋白质的空间结构被破坏，从而导致其理化性质改变、生物活性丧失的现象称为变性。变性不涉及一级结构的变化。蛋白质变性后紫外吸收、化学活性及黏度增加，且容易被。