用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克则样品中蛋白质含量

测得某一蛋白质样品氮含量为02克此样品蛋白质含量
　　正确答案：E解析：各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16%，由于蛋白质是体内的主要含氮物，因此测定生物样品的含氮量通常按下列公式推算大致含量。每克样品含氮克数×；6.25×；100=100克样品的蛋白质含量g%。

测定某一样品的含氮量为5g则该样品中所含蛋白质为
　　C

用凯氏定氮法测定肉制品中蛋白质含量前需向定氮瓶中加入硫酸铜
　　正确答案：×

凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量加入硫酸铜可以
　　A

凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量加入硫酸铜可以
　　A

凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时消化液中的氮以
　　B

凯氏定氮测蛋白质含量结果偏高的原因有哪些
　　凯氏定氮测蛋白质含量结果偏高的原因主要包括：消化不完全：消化不完全可能导致部分有机氮未能转化为无机铵盐，从而在后续步骤中产生更。指示剂配比错误在全自动凯氏定氮仪中。样品污染：消化管清洗不彻底，导致样品污染，也可能引起结果偏高。其他因素：如研磨称重时有偏。

测得某一蛋白质样品中氮含量为040g此样品约含蛋白质
　　正确答案：B解析：组成蛋白质的元素中含氮量平均为16%。因此测定生物样品中蛋白质含量为：每克样品含氮的克数×；6.25=蛋白质的克数/克样品。

取某蛋白质样品5mg测得其中共含氮04mg该样品蛋白质百分含量是
　　C解析：C蛋白质=样品含氮克数×6.25/样品总质量=0.4mg×6.25/5mg=50%。

凯氏定氮法影响蛋白质测定结果准确性的因素有哪些
　　凯氏定氮法影响蛋白质测定结果准确性的因素包括：样品消化的完全程度：被浓硫酸脱水的样品有机物，炭化成的氮，由于消化不完全就不能被二氧化硫完全还原成氨，就会造成测定结果偏低。消化温度：消化食不能用强火，应保持缓和沸腾，以免粘附在凯氏瓶内壁上的含氮化合物在无硫酸。