蛋白质变性是由于A蛋白质分子发生沉淀B蛋白质中一些氨基酸残基

蛋糕豆腐加工过程中涉及的蛋白质变性因素和蛋白质功能属性分别有
　　一级结构为组成蛋白质分子的氨基酸残基排列顺序二级结构是肽链在空间的优势构象和所呈现的形状.主要靠不同肽链之间肽键中的C……H之间的氢键构成三级结构作用力为副键形成包括：二硫键、氢键、正负离子之间的吸引力离子键、疏水基团间的亲和力疏水键四级结构是指多。

蛋白质为什么会在强酸强碱性的条件下变性
　　强酸、强碱使蛋白质变性，是因为强酸、强碱可以使蛋白质中的氢键断裂，也可以和游离的氨基或形成盐，在变化过程中也有的断裂和生成，因此可以看作是一个化学变化。蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物，含有氨基-NH2和羧基-COOH等官能团。在强酸或强碱的环境中，这些官能团。

蛋白质在酸碱盐中不同溶解度的原因
　　蛋白质在酸碱盐中不同溶解度的原因蛋白质变性后在水中溶解度肯定是降低的。变性会破坏了蛋白质的分子内氢键，使它的空间结构被破坏，变成了氨基酸长链，这样链与链之间容易形成分子间氢键而聚集成团，不易被溶解。当然如果这个溶解度不是针对于水而是针对于其他溶剂，也有可能。

鸡蛋煮熟后蛋白质变性失活是由于高温破坏了蛋白质的什么
　　A、高温不会破坏肽键，肽键断裂离不开酶的催化作用，A错误；B、温度不影响肽链的结构，肽链水解离不开酶的作用，B错误；C、高温破能够蛋白质分子的空间结构，使蛋白质发生变性，C正确；D、氨基酸是蛋白质的基本组成单位，鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活的过程氨基酸没有被破坏，D错误.。

蛋白质变性不包括A氨键断裂B肽键断裂C疏键断裂D盐键断裂
　　肽键断裂蛋白质变性不包括肽键断裂。蛋白质变性通常涉及到非共价键的破坏，如氢键、疏水键、盐键和二硫键。然而，肽键是蛋白质分子中氨基酸之间的主链连接，它在变性过程中通常不会断裂。肽键的稳定性使得蛋白质的一级结构得以保持，即使在变性状态下也不会轻易改变。因此，正。

氨基酸与蛋白质共有的性质是A胶体性质B沉淀反应C变性性质D两性
　　正确答案：D解析：蛋白质与氨基酸分子均含有碱性的氨基和酸性的羧基，可在酸性溶液中与质子H+结合成带正电荷的阳离子，也可在碱性溶液中与OH结合，失去质子变成带负电荷的阴离子，故两性解离是它们共有的性质。而胶体性质、变性、沉淀反应为蛋白质具有的性质，而氨基酸则无。

蛋白质变性后溶解度下降原因是什么
　　蛋白质变性后，溶解度下降的原因在于变性破坏了蛋白质的分子内氢键，导致空间结构被破坏，形成了易于聚集的氨基酸长链。这些长链之间容易形成分子间氢键而聚集成团，不易被溶解。需要注意的是，如果溶解度不是针对水而是针对其他溶剂，蛋白质变性后的溶解度可能会升高。

蛋白质变性到底是怎样的过程
　　称为蛋白质的变性。一般认为蛋白质的变性主要发生二硫键和非共价键的破坏，不涉及一级结构中氨基酸序列的改变。有些蛋白质变性程度较轻，去除变性因素后仍可恢复或部分恢复其原有的构象，称为复性。比如在核糖核酸酶溶液中加入尿素和β巯基乙醇，可以解除其分子中的4对二硫键。

蛋白质的变性与复性是什么为何蛋白质具有生物活性
　　蛋白质的变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。如果变性条件剧烈持久，蛋白质的变性是不可逆的。如果变性条件不剧烈，这种变性作用是可逆的，说明蛋白质分子内部结构的变化不。

通过不同的方式使蛋白质变性得到的蛋白质种类一样吗
　　可使蛋白质变性。但变性后的蛋白质一级结构不变，从这个意义上说，蛋白质种类不变。各种方态禅含式使其变性后，袭茄是同种蛋白。咸鸡蛋和煮鸡蛋的蛋白质种类是一样的。但是，严格说，咸鸡蛋和煮鸡蛋的蛋白质毕竟表征差异很大，当中絮凝的程度及结构不一样。氨基酸种类及排列是。