蛋白质变性到底是怎样的过程

蛋白质变性作用有哪些实际应用
　　试题答案：蛋白质的变性作用有许多实际应用，例如临床上用乙醇、煮沸、紫外线照射等消毒灭菌；临床化验室用加热凝固反应检查尿中蛋白质；日常生活中把蛋白质煮熟食用，便于消化；但另一方面，当制备保存蛋白质制剂如酶、疫苗、免疫血清等过程中，则应避免蛋白质变性，以防失去活性。

蛋白质变性过程中与下列哪项无关
　　D

有关蛋白质变性的叙述错误的是
　　D

关于蛋白质变性的下列叙述正确的是
　　A

蛋白质遇到稀硝酸会怎么样
　　变性，黄蛋白反应，也称蛋白黄反应，是带有苯环的蛋白质与浓硝酸混合加热后呈现黄色的反应。反应原理是硝酸对苯环发生硝化作用，生成黄色的芳香硝基化合物，使蛋白质发生变性。浓硝酸滴到皮肤上，过一段时间皮肤就会发黄，数天后死皮褪去。生成的黄色冷却后，若再与碱或氨水接触，则。

蛋白质变性的本质和水解的本质谢谢了
　　蛋白质变性的本质是蛋白质的空间结构被破坏，而水解的本质是蛋白质的肽键被水解。蛋白质变性是指在某些物理或化学因素作用下，蛋白质分。蛋白质水解则是指蛋白质在水分子的作用下，通过水解反应断裂肽键，分解成较小的肽片段或单个氨基酸的过程。这个过程可以在体内由蛋白酶。

举出几个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子
　　压力和热结合处理使牛肉中蛋白质变性可提高牛肉的嫩度和强化灭菌效果的同时，可以使肌肉的构成发生变化，从而影响制品的功能性质，如颜色、组织结构、脂肪氧化和风味等。

有关蛋白质变性的叙述错误的是
　　D

简述蛋白质变性和蛋白质水解的差别
　　蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。而水解就是指化学反应的过程，断裂了肽键生成一个个的氨基酸分子。蛋白质变性是指蛋白质在受到高温、强酸、强碱等物质的作用。

蛋白质变性属于胶体聚沉吗
　　首先，看下聚沉的概念：聚沉是指向胶体中加入电解质溶液时，加入的阳离子或阴离子中和了胶体粒子所带的的电荷，使胶体粒子聚集成较大颗粒，从而形成沉淀从分散剂里析出。蛋白质变性不一定会发生沉降，但如果蛋白质发生沉降，那一定是变性了