关于蛋白质沉淀变性和凝固的关系

什么东西使蛋白质迅速凝固或沉淀的是什么
　　可使蛋白质发生凝固coagulation而沉淀。加热首先是加热使蛋白质变性，有规则的肽链结构被打开呈松散状不规则的结构，分子的不对称性增加，疏水基团暴露，进而凝聚成凝胶状的蛋白块。酸碱：酸碱可以使蛋白质沉淀。例如，当pH值达到酪蛋白的等电点4.6时，就会形成酪蛋白凝固。。

蛋白质凝固后为什么会变白
　　变性后的蛋白质尽管它的化学组成没有改变，但空间构型已遭破坏，内部某些特征已发生改变，因此，原有生物活性也发生变化。同时也不再溶于水，从溶液中凝结沉淀出来，这个过程叫蛋白质的凝固。高温灭菌消毒，就是利用加热使蛋白质凝固从而使细胞死亡。有关蛋白质的结构

变性的蛋白质易于沉淀但沉淀的蛋白质不一定变性这句话能
　　的关系，常可以看到变性的蛋白质在溶液中沉淀，但并不是所有变性的蛋白质都会在溶液中沉淀。具体地说，变性蛋白质一般易于沉淀，但也可不变性而使蛋白质沉淀，在一定条件下，变性的蛋白质也可不发生沉淀，变性蛋白质只在等电点附近才沉淀，沉淀的变性蛋白质也不一定凝固。例如，蛋白。

蛋白质变性的主要特征是什么
　　蛋白质的变性的确与沉淀有密不可分的关系，但并不是所有变性的蛋白质都会在溶液中沉淀。具体地说，变性蛋白质一般易于沉淀，但也可不变性而使蛋白质沉淀，在一定条件下，变性的蛋白质也可不发生沉淀，变性蛋白质只在等电点附近才沉淀，沉淀的变性蛋白质也不一定凝固。例如，蛋白质。

qw蛋白质的凝固原理
　　蛋白质的变性作用主要是由于蛋白质分子内部的结构被破坏。天然蛋白质的空间结构是通过氢键等次级键维持的，而变性后次级键被破坏，蛋白。暴露在分子表面，而亲水基团在表面的分布则相对减少，至使蛋白质颗粒不能与水相溶而失去水膜，很容易引起分子间相互碰撞而聚集沉淀。

为什么酒精会使蛋白质沉淀
　　酒精会使蛋白质沉淀的原因在于酒精分子能够与蛋白质分子形成新的氢键，破坏了蛋白质原有的氢键网络，导致其空间结构发生变化，进而丧失生物活性。酒精乙醇具有很强的渗透力，能够钻入细菌内部，使菌体蛋白质凝固，造成细菌因失去活性而死亡。蛋白质变性是受物理或化学因素的影。

何谓蛋白质的变性引起蛋白质变性的因素有哪些有何应用价值
　　使蛋白质从水溶隆中沉淀析出。它的实质其实是破坏蛋白质胶体的水化膜，在豆腐制作过程中所利用的就是盐石膏和盐卤等使蛋白质变性的作。却使蛋黄的豁度逐渐增加而变稠凝固。即使蛋黄中的脂肪逐渐集聚在蛋的中心，从而使蛋黄浸出油脂。3烹饪鱼类烹鱼时，先用盐码味，能够使鱼。

啤酒酿造中麦汁煮沸时蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中
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何谓蛋白质变性蛋白质变性作用的应用有哪些
　　蛋白质的变性的确与沉淀有密不可分的关系，但并不是所有变性的蛋白质都会在溶液中沉淀。具体地说，变性蛋白质一般易于沉淀，但也可不变性而使蛋白质沉淀，在一定条件下，变性的蛋白质也可不发生沉淀，变性蛋白质只在等电点附近才沉淀，沉淀的变性蛋白质也不一定凝固。例如，蛋白质。

生活中的蛋白质沉淀反应的实例除了豆腐和煮鸡蛋并说明利用了
　　例1：鸡蛋清放在水里不搅匀，加热水会发现蛋白质凝固沉淀受热变性沉淀例2：牛乳酸败后，会发现出现凝固现象，那就是pH变化导致的沉淀等电点沉淀。酸奶就是利用这个特点制作的，只是变酸的菌种有益于我们身体。例3：重金属中毒后，可以服用豆浆或牛奶缓解。利用重金属能使蛋白。