烹调蔬菜时损失较多的营养素为

蔬菜烹调的程序是
　　炒肉及其他动物性食物营养素损失较少。炸食可严重损失维生素，但若在食品表面扑面糊，避免与油接触则可以减少维生素的损失。4、鸡蛋的烹调品营养论坛博客蒸、煮和炒营养素损失少，炸鸡蛋维生素损失较多。5、蔬菜的烹调蔬菜是我国人民膳食中维生素c维生素c产品，维生素c资。

怎么炒菜会导致营养流失
　　烹调的温度和时间对食物营养影响较大，特别是维生素C等水溶性维生素，一经加热，损失无法避免，且温度越高，时间越长，损失越大。虽然生吃黄瓜、西红柿等果蔬，能摄取更多维生素，但还有很多食物不做熟就难以下咽。另外，熟着吃除了让食物口感更好，最重要的是可以清除微生物污染对健。

食物原料中的营养素在烹调中会发生怎样的变化
　　除了维生素易被破坏，其他的蛋白质、脂类都会变得较易消化吸收。蔬菜含维生素较多，益大火快炒，尽量减少损失。鱼、肉、虾、蛋则可多烧一会，尤其是肉类，多煮易消化。

加工烹调蔬菜使之能有效地保存蔬菜中的维生素答食物真正的营养
　　降低原料中营养素的损失率。9加醋忌碱蔬菜炒好即将出锅时，适当放一些醋，即可保色增味，又能保护食物原料中维生素少被破坏。碱会造成食物中维生素和矿物质的大量损失，特别是维生素B1几乎全部损失，维生素B2也会损失一半。因此，烹制各种食物时，尽量不要加碱。10烹调动物原。

烹调后的蔬菜为什么不能长时间放置
　　表现为菜肴失去了新鲜蔬菜的鲜美滋味和鲜嫩色泽，还失去了大量的营养素。特别因调味品的作用，再加上长时间放置已烹调的菜肴，将使菜中的。将会使析出的水和营养素一并再次被黏附于蔬菜的表面，从而降低了营养素的损失量。这样的做菜法可解决待用期菜肴的流汤现象。我们以上分。

下列蔬菜的加工烹调方法中较合理的是
　　E解析：本题意在了解烹调加工过程易于引起改变的食物成分，以及易于受影响的营养素的性质，根据以上两方面加以综合分析，以得出正确的答案。蔬菜中较突出的是维生素C，备选答案中E是减少其损失的首选。

做菜时应如何减少蔬菜中维生素C的流失
　　先洗后切维C是一种水溶性营养素，烹调蔬菜时，应先洗干净后再切，尽量把水沥干后再切，并且切好后马上烹调。急火快炒炒菜时要急火快炒，避。蔬菜中维C的损失就越大。建议：做菜时尽量少加盐，且快出锅时再加盐；葱、姜、蒜有很强的抗氧化性，炒菜时可适当加一些，帮助推迟并减少维C。

下厨为好友下厨做了一桌子的好菜色香味俱全请问烹调最易损失哪
　　A解析：水果和蔬菜在烹调中应注意水溶性维生素及矿物质的损失和破坏，特别是维生素C。烹调对蔬菜维生素的影响与烹调过程中洗涤方式、切碎程度、用水量、pH、加热温度及时间有关。如蔬菜煮5～10分钟，维生素C损失可达70%～90%

微波烹调营养损失是多是少
　　微波烹调的营养素损失到底怎样？这种事情，绝对不能想当然，还是要研究结果来说话。■微波烹调能更多保留维生素国外的一项研究当中，烹调了4种蔬菜，包括嫩芸豆、茄子、苤蓝、萝卜。研究者分别用传统烹调方法、压力烹调和微波烹调来处理，分析其营养素保存状况。结果发现，无论。

为什么烹调蔬菜时要急火快炒能生吃尽量生吃
　　能生吃尽量生吃是因为可以减少营养损失。烹调蔬菜时尽量用急火快炒、快速翻炒的方法，如炒、熘等，这样能缩短菜肴的成熟时间，原料内汁液溢出较少，所以用旺火炒出来的菜不仅色美味好，而且营养损失也少，特别是一些易氧化维生素受热损失较少，尤以绿叶类蔬菜更为明显。熬菜和煮。