蛋白质变性的环境因素

蛋白质冷冻变性的机理及其影响蛋白质冷冻变性的因素请帮忙给出
　　参考答案：蛋白质的冷冻变性机制有多种学说，但目前较有说服力的有3种：①结合水的脱离学说：水分子的冻结引起的；②细胞液浓缩学说：冻结导致细胞液的离子浓度上升，pH值发生变化而引起蛋白质的盐析变性；③冰蛋白质亲和水之间的相互作用：三、四级结构的破坏。

影响蛋白质变性的主要因素有和
　　参考答案：物理因素、化学因素

无法使蛋白质变性沉淀的因素有
　　A

如何防止蛋白质变性
　　低温保存低温是防止蛋白质变性的有效方法之一。在较低的温度下，蛋白质分子的运动减缓，减少了分子间的相互作用和结构的变化，从而保持了蛋白质的稳定性。例如，可以在冰浴或层析冷柜中进行实验，或者将蛋白质样品储存在冰箱中。控制pH值pH值的剧烈变化或极端的pH环境都可能。

试述蛋白质变性的概念引起变性的因素及变性的实质
　　1变性的定义：在某些理化因素作用下，蛋白质空间构象被破坏，从而导致理化性质和生物学活性改变，称为蛋白质变性。2物理因素：如加热、高压、紫外线、超声波、剧烈震荡等；化学因素：如强酸、强碱、重金属离子、乙醇、生物碱等。3实质：蛋白质空间构象被破坏，一级结构完整。

使蛋白质变性的因素有哪些变形后蛋白质有哪些特征列举蛋白质变性
　　使蛋白质变性的因素包括物理因素如热、紫外线照射、高雅和表面张力等和化学因素如有机溶剂、脲、胍、酸、碱等。变性蛋白往往发生生物活性丧失、一些侧链集团暴露、一些物理化学性质改变如不对称性增高、粘度增大、扩散系数降低、旋光和紫外吸收变化等以及生物化学性。

蛋白质变性是由于
　　A

无法使蛋白质变性沉淀的因素有
　　A

蛋白质变性及其影响因素举出几个食品加工过程中利用蛋白质变性的
　　蛋白质分子受到某些物理、化学因素的影响时，发生生物活性丧失，溶解度降低等性质改变，但是不涉及一级结构改变，而是蛋白质分子空间结构改变，这类变化称为变性作用。变性的实质是蛋白质分子次级键的破坏引起二级、三级、四级结构的变化。蛋白质变性的影响因素有：热、辐射、超。

蛋白质变性是由于
　　正确答案：D解析：在某些物理和化学因素作用下，蛋白质特定的空间构象被破坏，也即有序的空间结构变成无序的空间结构，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，称为蛋白质的变性。一般认为蛋白质的变性主要发生二硫键和非共价键的破坏，不涉及一级结构中氨基酸序列的改变。。