不能使蛋白质变性的物质是A甲醛B氯化钠C浓硝酸D硫酸

蛋白质消化的化学反应
　　鸡蛋清和水的现象：浑浊！！有不溶于水的物质鸡蛋清和饱和硫酸钠的现象：浑浊，因为盐析的作用鸡蛋清加热：凝结成固体，蛋白质的变性鸡蛋清加入少量酸铅溶液：生成沉淀，重金属使得蛋白质变性鸡蛋清加几滴浓硝酸微热现象：产生黄色沉淀，这是硝酸与蛋白质的黄蛋白反应灼烧现象为：变。

硝酸和什么在一起变色
　　浓硝酸混合加热后呈现黄色的反应。反应原理是硝酸对苯环发生硝化作用，生成黄色的芳香硝基化合物，使蛋白质发生变性。与亚铁离子：亚铁离子在强酸性介质下遇硝酸盐变红，这是著名的棕色环实验，先生成一氧化氮，一氧化氮再与未被氧化的亚铁离子反应形成稳定的络合物硫酸亚硝酰。

蛋白化了有什么作用
　　蛋白质的变性凝固是个不可逆过程.造成蛋白质变性的原因物理因素包括：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等：化学因素包括：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。⑥颜色反应蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应.例如在鸡蛋白溶液中滴入浓硝酸，则鸡蛋白溶。

鸡蛋清中加入浓硝酸为什么会产生沉淀加热后为什么又
　　向鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液，可以观察到的现象为析出沉淀，说明饱和硫酸铵溶液可使蛋白质的溶解性变小，此过程叫做蛋白质的“盐析”为物理变化.蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能，此过程叫做蛋白质的“变性”.

高中化学会考知识点
　　而后者一个物质变为一个新的物质。特殊化学反应的颜色变化：焰色反应可用于鉴别钠和钾元素；蛋白质遇浓硝酸变黄；Fe³⁺与KSCN溶液作。蛋白质的其他性质：蛋白质遇重金属盐等会发生变性，而遇轻金属盐如硫酸钠等则发生盐析，可用于分离提纯。天然高分子材料：蚕丝、羊毛、头。

用什么鉴别蛋白质
　　那么就说明样品中含有蛋白质。浓硝酸反应法：蛋白质与浓硝酸反应后会变性，并产生黄色不溶性物质。双缩脲试剂染色法：双缩脲试剂可以与蛋白质发生反应，使溶液呈现紫色。具体操作是先加入双缩脲试剂A氢氧化钠溶液，再加入双缩脲试剂B硫酸铜溶液，如果出现紫色反应，则表明。

蛋白质两性反应中颜色及沉淀变化的原因
　　变性后的蛋白质通常表现为无生物活性、溶解度下降、粘度增加、紫外线吸收增加、侧链反应增强以及对酶的作用更加敏感，易于被水解。盐析：在蛋白质水溶液中加入高浓度的强电解质盐，如硫酸铵、氯化钠、硫酸钠等，会使蛋白质从溶液中析出，这一过程称为盐析。盐析的机理是破坏。

解释蛋白质两性游离时为什么会出现沉淀溶解及颜色变化的原因
　　再来说溶解盐溶液比如硫酸铜使蛋白质沉淀的原因不是蛋白质变性而是盐析，少量的盐溶液改变了蛋白质的溶解度，所以在步骤一的时候，溶剂。最终呈紫色。本质是与肽键发生络合反应蛋白质中存在含苯环的氨基酸就会遇浓硝酸变黄色，因为苯环发生了硝化反应，蛋白质水解后也不会褪。

食品中的蛋白质有哪些物理性质和化学性质
　　蛋白质的变性凝固是个不可逆过程.造成蛋白质变性的原因物理因素包括：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、X射线、超声波等：化学因素包括：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等.⑥颜色反应蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应.例如在鸡蛋白溶液中滴入浓硝酸，则鸡。

蛋白质消化的化学反应
　　鸡蛋清和水的现象：浑浊！！有不溶于水的物质鸡蛋清和饱和硫酸钠的现象：浑浊，因为盐析的作用鸡蛋清加热：凝结成固体，蛋白质的变性鸡蛋清加入少量酸铅溶液：生成沉淀，重金属使得蛋白质变性鸡蛋清加几滴浓硝酸微热现象：产生黄色沉淀，这是硝酸与蛋白质的黄蛋白反应灼烧现象为：变。