蛋白质变性本质

蛋白质变性后溶解度下降原因是什么
　　天然蛋白质的严密结构在某些物理或化学因素作用下，其特定的空间结构被破坏，从而导致理化性质改变和生物学活性的丧失，如酶失去催化活力，激素丧失活性称=之=为蛋白质的变性作用denaturation。变性蛋白质只有空间构象的破坏，一般认为蛋白质变性本质是次级键，二硫键的破坏，并不。

化学蛋白质变性的反应式是什么
　　蛋白质变性，可以发生酸碱中和反应，即强酸的质子与生理PH下的蛋白质羧酸根阴离子反应，酰胺集团反应，与分子中的一些碱性集团结合，强碱夺取蛋白质中的质子有在酚羟基上的，有在偶极离子胺基上，还有在侧链含氮集团上，这明显属于化学反应。蛋白质遇到重金属盐发生变性，本质是。

蛋白质变性的概念及本质是什么有何实际应用
　　蛋白质变性是指蛋白质在一些物理因素或化学因素的作用下，高级结构和理化性质发生改变的现象，蛋白质变性通常不会改变蛋白质的一级结构。蛋白质变性在生活中有着广泛的应用，例如用酒精消毒就是利用了乙醇能使蛋白质变性的性质，鸡蛋加热后再食用，鸡蛋中蛋白质在加热后发生变。

蛋白质变性的实质是
　　蛋白质的空间结构被破坏

蛋白质变性变的是什么为什么
　　空间结构发生改变。极端条件破坏酶的活性，使多肽链不能按照特定结构结合。

蛋白质变性的实质是
　　蛋白质空间结构被破坏

生化问答题何为蛋白质的变性与沉淀二者在本质上有何区别
　　沉淀可以是由蛋白质变性从而产生沉淀，也可以是由于盐析。蛋白质变性是指光照，热，有机回溶济以答及一些变性剂如重金属盐的作用时蛋白。使得蛋白质沉淀析出，这是由于加入盐降低了蛋白质得溶解度而析出，该过程可逆，加水蛋白质又会溶解。二者本质上是不同的！！！

蛋白质变性的实质是
　　蛋白质的空间结构被破坏

蛋白质变性在食品工业中的应用有哪些
　　制作豆腐盐对蛋白质的作用表现为“盐析”，即在蛋白质中加人大量中性盐以破坏蛋白质的胶体性，使蛋白质从水溶隆中沉淀析出。它的实质其实是破坏蛋白质胶体的水化膜，在豆腐制作过程中所利用的就是盐石膏和盐卤等使蛋白质变性的作用。2制作咸鸭蛋腌咸鸭蛋，也是盐使蛋白质变。

蛋白质变性后的主要表现是
　　正确答案：C解析：蛋白质变性的本质是维持其空间结构的化学键断裂，空间结构被破坏，肽键完整，一级结构不改变。因为一级结构不改变，故分子量不变。变性后，蛋白质理化性质和生物学性质发生改变，如溶解度降低，容易沉淀，黏度增加，结晶能力消失，生物活性丧失，易被蛋白酶水解消化等。