利用高温杀毒的原因是能够破坏蛋白质的生理活性吗

蛋白质会在什么情况下失去活性
　　蛋白质的性质变性denature与复性renaturation：当高温、强酸pH值太低、强碱pH值太高或在有毒化学物质、重金属离子…等状况下，有可能会破坏蛋白质的结构，失去原本的构形，使得蛋白质失去活性而无法作用，此即为变性denature。当这些干扰蛋白质的物质去除之后，有些蛋白质可。

为什么高温酸碱度使蛋白质变性无法恢复低温行啊
　　高温，过酸过碱会破坏蛋白质的空间结构，即使蛋白质变性。而低温就不会了，会使蛋白质固定，暂时性的使蛋白质的活性降低，当温度上升一定程度时，又活跃起来了。蛋白质都有一个适宜的温度范围，在这范围内最活跃

口腔中的唾液淀粉酶遇高温会失去活性这是因为高温破坏酶的什么A
　　空间结构口腔中的唾液淀粉酶遇高温会失去活性，这是因为高温破坏了酶的空间结构。高温不会改变蛋白质的元素组成及肽键数目，也不会破坏氨基酸的种类和数目，高温会破坏蛋白质的空间结构，导致蛋白质永久变性失活。

高温处理过的蛋白质变性是什么原理
　　一般认为蛋白质变性本质是次级键，二硫键的破坏，并不涉及一级结构的变化。变性蛋白质和天然蛋白质最明显的区别是溶解度降低，同时蛋白质的粘度增加，结晶性破坏，生物学活性丧失，易被蛋白酶分解。引起蛋白质变性的原因可分为物理和化学因素两类。物理因素可以是加热、加压、。

蛋白质高温下会变性但变性的蛋白质真的没有营养价值吗高温变性
　　不是那样的，蛋白质变性指的是蛋白质的高级结构蛋白质有四级结构哦遭到破坏，而低级结构没有遭到破坏，所以经消化后还是剩下氨基酸，同样能被吸收。并且变性的蛋白质更容易被消化吸收。

高温环境对蛋白质需要量有影响下列选项不正确的是A蛋白质分解
　　参考答案：B

为什么高温酸碱度使蛋白质变性无法恢复低温行啊
　　高温，过酸过碱会破坏蛋白质的空间结构，即使蛋白质变性。而低温就不会了，会使蛋白质固定，暂时性的使蛋白质的活性降低，当温度上升一定程度时，又活跃起来了。蛋白质都有一个适宜的温度范围，在这范围内最活跃

为什么高温使蛋白质变性后不会复性而尿素可以
　　蛋白质又溶解，恢复活性。蛋白质在受到光照、热、有机溶剂以及一些变性剂的作用时，次级键受到破坏，导致天然构象的破坏，使蛋白质的生物活。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热高温、紫外线及X射线照射、超声。

高温灭菌法的作用原理是A使蛋白质凝固变性B使细胞代谢酶失去
　　正确答案：A知识点：高温灭菌法

鸡蛋煮熟后蛋白质变性失活这是由于高温破坏了蛋白质的
　　【答案】C【答案解析】试题分析：高温能破坏蛋白质的空间结构，使蛋白质变性，选C考点：本题考查温度对蛋白质结构的影响，意在考查考生识记所列知识点的能力。