蛋白质会被中性盐沉淀为什么食用盐不会导致蛋白质凝固呢

生物老师请进蛋白质缩水脱合是怎么理解啊
　　蛋白质缩水脱合可能涉及到以下几个方面：蛋白质的变性：蛋白质在某些物理或化学因素的作用下，其特定的空间结构可能会被破坏，导致其生物活性丧失。这种现象称为蛋白质的变性。变性的蛋白质可能会发生凝固，即所谓的蛋白质的凝固作用。在这个过程中，蛋白质的水分被去除，体积缩。

为什么炖鸡汤不要先放盐
　　而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80—90度时，再加。

蛋白质变性在食品方面主要有哪些应用
　　盐使蛋白质变性，使得蛋白变得稀薄，蛋黄则变得稠凝固，并使蛋黄中的脂肪集聚在蛋的中心，从而使蛋黄浸出油脂。烹饪鱼类：烹鱼时，先用盐码味，能够使鱼体表面的水分渗出，加热时蛋白质变性的速度就会加快，鱼不易碎，也有利于咸味的渗透。食用方便：鸡蛋、肉类等经加温后蛋白质变性。

如何应用蛋白质的特性解释和处理生活中的一些实际问题
　　在与水和搅拌过程中会形成有弹性的面团，这是面包和面条等食品制作的基础。酵母发酵时产生的二氧化碳会被面团中的面筋网络捕获，使得面点膨胀并保持其形状。乳制品加工：牛奶中的酪蛋白在酸性条件下会凝固，形成奶酪。这个过程涉及到蛋白质的沉淀和凝固特性。豆腐制作：黄。

脑脊液离体后不久自发凝固称为Froin综合征表示蛋白质含量
　　D

盐和水的比例
　　花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被。

为什么鸡蛋汤加水要产生气泡
　　蛋白质是良好的表面活性剂，能较容易地保持混入的气体，形成气泡。在常温常压下，空气可以溶解到水中，只是没有形成气泡，我们看不到。当水被加热时，溶解到水里的空气受热膨胀析出，上升过程中又被粘稠而且逐渐凝固的蛋液封住，形成一个个气泡。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左。

热消毒法中湿热可使微生物的蛋白质分子加速发生凝固可直接破坏微
　　细胞膜

蛋白质在什么样的食物中变成什么的程度人体最容易吸收消化
　　pH值下降引起乳球蛋白凝固，同时使可溶性的酪蛋白沉淀析出。酒精和其他有机溶剂也能使蛋白质变性，鲜活水产品的醉腌就是利用这一原理，通过酒浸醉死，不再加热，即可食用，如醉蟹、平湖糟蛋等。将蛋白质进行不断的搅拌，由于液层产生了应力，导致蛋白质空间结构被破坏而引起变性，。

和等物理作用使微生物的蛋白质及酶变性凝固以达到灭菌的目的
　　热力；光照