为什么皂化值越大表示脂肪中脂肪酸的平均分子量越小求详解

单硬脂酸甘油酯是什么内含动物油吗
　　分子式：C21H42O4分子量：358.56结构式：二性状：单硬脂酸甘油酯是含有C16C18长链脂肪酸与丙三醇进行酯化反应而制得。是一种非离子。湿润剂等。四质量标准：项目指标外观白色到微黄色切片碘值gI2/100g≤2.0酸值mgKOH/g≤2.0凝固点ºC5560皂化值mgKOH。

单辛酸甘油酯的技术指标
　　皂化值mgKOH/g260±10，重金属以Pb计≤0.001，砷以As计≤0.0003，水分%≤0.5。单辛酸甘油酯为食品添加剂，是以辛酸、甘油为原料进行酯化反应后经精制制得的，分子式为C11H22O4，相对分子质量为218.29。单辛酸甘油酯系由八个碳的直链饱和脂肪酸辛酸和甘油各一克分子酯。

橄榄油的密度比乙醇大吗
　　食用橄榄油的理化常数：相对密度d15℃15℃0.90900.9150折光指数n20℃D1.46351.4731粘度E020℃1113凝固点℃03脂肪酸凝固点℃17.26克雷司美尔值℃68.571.6碘值克碘/100克油7588皂化值mgKOH/g油185196不皂化物%<；1.4脂肪酸平均分子量27。

橄榄油的密度是多少
　　食用橄榄油的理化常数：相对密度d15℃15℃0.90900.9150折光指数n20℃D1.46351.4731粘度E020℃1113凝固点℃03脂肪酸凝固点℃17.26克雷司美尔值℃68.571.6碘值克碘/100克油7588皂化值mgKOH/g油185196不皂化物%脂肪酸平均分子量279286食用橄榄。

什么是皂化值碘值和酸值它们各自代表什么意义
　　①皂化值在氢氧化钠或氢氧化钾溶液中，油脂能够完全水解即皂化。1g油脂完全皂化时所需氢氧化钾的质量mg称为皂化值。皂化值的大小与油脂的平均分子量成反比，根据皂化值的大小，可以推测油脂的平均分子量。皂化值越大，表示油脂中分子量小的脂肪酸越多，油脂的纯度越大。②。

脂肪细胞酯化脂酸所需的甘油
　　A

如何通过酸值碘值皂化值来判定硬脂酸的好坏
　　酸值低、碘值低、皂化值高是好硬酯酸。酸值低说明硬脂酸中游离脂肪酸含量越少，质量越好。碘值越低，表明硬脂酸中的不饱和脂肪酸含量越少，稳定性越好，质量也相对较好。皂化值越高，说明硬脂酸的分子量越小，纯度越高，质量越好。

皂化反应计算
　　以下是进行皂化反应计算的基本步骤：确定脂肪或油的酸值AV，这是衡量脂肪或油中游离脂肪酸含量的指标。酸值越高，所需的碱量就越多。计算皂化值SV，这是指中和1克脂肪或油所需的氢氧化钾的毫克数。皂化值可以通过实验测定，或者根据脂肪或油的平均分子量和所使用的碱的当。

每一百克食用植物油含有多少克甘油多少克脂肪酸
　　粗略计算，大约含甘油10克，脂肪酸90克。各种植物油成分会有差异，这里按照食用豆油计算。含量按100%。百度百科上说，豆油皂化值mgKOH/g油188-195，按190算，平均分子量=3×56×1000/190=884。分子中甘油部分是C3H5O3，分子量是89，脂肪酸部分就是795，按这个比例就是甘油。

油脂的分子结构特征重要化学性质用途有哪些化学
　　皂化值越小，油脂的平均分子量越大。油脂的不饱和程度常用碘值100g油脂跟碘发生加成反应时所需I2的克数来表示。碘值越大，油脂的不饱和程度越大。油脂中游离脂肪酸的含量常用酸值中和1g油脂所需KOH的毫克数表示。新鲜油脂的酸值极低，保存不当的油脂因氧化等原因会使酸。