蛋白质的含氮量约为测定食物中的氮含量再乘以系数即为蛋白质

如何区别食品中来源于蛋白质的氮元素与其他物质的氮元素
　　食品中来源于蛋白质的氮元素与其他物质的氮元素可以通过以下几种方法来区分：凯氏定氮法：这是一种常用的测定食品中蛋白质含量的方法。该方法通过将食品中的有机物转化为氨气，然后用酸吸收生成盐酸，最后通过滴定来测定氮的含量。这种方法只能测得总氮量，无法区分蛋白质氮。

食品中测定蛋白质用什么做吸收液
　　食品中测定蛋白质通常使用硫酸铜作为吸收液。硫酸铜是一种常用的蛋白质测定试剂，它可以与蛋白质中的氨基反应，形成蓝色复合物。通过测量蓝色的深浅，可以间接测定蛋白质的含量。这种方法简单快速，适用于食品工业中的蛋白质检测。

我们摄入的食物中必须有一定量的蛋白质下列叙述不正确的是A
　　蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量，蛋白质主要从瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类和谷类等食物中获得；水是人体内不可缺少的重要物质，约占体重的60%70%，水是细胞的主要组成成分；食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，据测定，它们在体内分解所。

用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质消化时不易澄清可以加入A
　　本题答案：C

食物资源样品需进行蛋白质营养价值评价需计算消化率则不需测定
　　D解析：蛋白质表观消化率=食物氮粪氮/食物氮×100%，蛋白质真消化率=[食物氮粪氮粪代谢氮]/食物氮×100%，因此计算消化率不需要测定尿内源性氮。选D。

某新食物资源样品需进行蛋白质营养价值评定单了解蛋白质含量
　　A解析：1.考查食物蛋白质含量测定方法。用凯氏定氮法测定食物中的氮含量，再乘以换算系数，就可得到食物蛋白质的含量。

如需计算蛋白质消化率则不需测定A氮B食物氮C食物摄取量D粪代谢
　　正确答案：E

食物资源样品需进行蛋白质营养价值评价需计算消化率则不需测定
　　D解析：蛋白质表观消化率=食物氮粪氮/食物氮×100%，蛋白质真消化率=[食物氮粪氮粪代谢氮]/食物氮×100%，因此计算消化率不需要测定尿内源性氮。

食物营养成分表蛋白质怎么换算成理化含量
　　可以通过测定食品中的总氮量来推算蛋白质含量。以下是换算的步骤：确定氮折算系数：不同的食品有不同的氮折算系数。对于大多数食品，尤。含量为：蛋白质=1.5×6.25=9.375g/100g需要注意的是，这种方法仅适用于粗略估计蛋白质含量，并不完全准确，因为不同蛋白质的含氮量可。

蛋白质含量计算
　　蛋白质含量的测定，衡量食品的营养成分时，要测定蛋白质含量，但由于蛋白质组成及其性质的复杂性，在食品分析中，通常用食品的总氮量表示，蛋白质是食品含氮物质的主要形式，每一蛋白质都有其恒定的含氮量，用实验方法求得某样品中的含氮量后，通过一定的换算系数，即可计算该样品的蛋。