加入哪种试剂不会导致蛋白质的变性

13要使蛋白质从溶液中析出而又不改变蛋白质的性质应加入的试剂
　　NH42SO4浓溶液要使蛋白质从溶液中析出而又不改变蛋白质的性质，应加入的试剂是NH42SO4浓溶液。AB，属于有机溶剂，可以使蛋白质发生变性，性质会改变！D，属于重金属盐，也可以使蛋白质发生变性，性质会改变！C，属于中性盐，可以使蛋白质发生盐析作用而沉淀，蛋白质不会发生变性。

双缩脲试剂A试剂NaOH加入蛋白质溶液中蛋白质不会变性吗
　　会，蛋白质在强酸、强碱、高温条件下都会变性，此处加入氢氧化钠的目的是是蛋白质的肽键暴露，便于与硫酸铜反应显色。

食品加工过程中如何利用和防止蛋白质的变性
　　防止蛋白质变性：避免高频率振动：减少机械力对蛋白质结构的破坏。避免长时间高温：控制加热时间和温度，以减少蛋白质变性的机会。避免微生物污染：通过适当的卫生措施和防腐技术，防止微生物生长导致的蛋白质变性。避免化学试剂污染：使用合适的食品加工助剂，避免有害化学物质。

影响乙醇引起蛋白质变性的因素
　　乙醇引起的变性与沉淀取3支试管，编号。依顺序加入试剂：试管一：5%卵清蛋白溶液、95%乙醇、pH4.7缓冲溶液各1mL试管二：5%卵清蛋白溶。低浓度的乙醇会使蛋白质的亲水结构氢键破坏而沉淀析出，类似于盐析。其次，变性的蛋白质是不会再溶于稀酸或稀碱了，应为变性即意味着结构。

有机溶剂是如何使蛋白质变性的
　　有机溶剂可以通过破坏蛋白质原有的氢键和争夺蛋白质分子表面的水化水，从而导致蛋白质变性。具体来说，甲醇、乙醇、丙酮等有机溶剂可以。丙酮等有机溶剂加入水中使溶剂介电常数降低，增加了相反电荷的吸引力，另一方面是因为这些有机溶剂是强亲水试剂，争夺蛋白质分子表面的水。

变性的蛋白质能用双缩脲试剂吗
　　可以，因为双缩脲试剂检验的是肽键，而蛋白质变性只是二级结构和三级结构空间结构的破坏，而肽键依然存在，所以变性的蛋白质可以用双缩脲试剂检验。

食品加工过程中如何利用和防止蛋白质的变性
　　导致蛋白质的腐败变质，因此在食品加工过程中应注意卫生控制，防止微生物污染。避免化学试剂污染：化学试剂污染也可能导致蛋白质结构的破坏，因此在食品加工过程中应避免使用有害化学试剂。综上所述，在食品加工过程中，合理利用和控制蛋白质的变性对于保证食品的质量和安全性。

引起蛋白质变性的因素有哪些
　　1.物理方法：加热、辐射、电离等2.化学方法：1加酸沉淀2加盐沉淀3加有机溶剂沉淀4加重金属盐沉淀5加生物碱试剂沉淀6抗体对抗原蛋白质沉淀预防针，请您核对。

下列不属于蛋白质变性的是A鸡蛋清中加CuSO4后产生沉淀B病人
　　A.硫酸铜含重金属离子，能使蛋白质变性，故A错误；B.病毒的成分是蛋白质，酒精能使蛋白质变性，能消毒，故B错误；C.浓硝酸是强酸能使蛋白质变性，故C错误；D.加入食盐可以观察到的现象为析出沉淀，此过程为做蛋白质的“盐析”为物理变化，加水重新溶解，是可逆的.不会使蛋白质变性，故D。

蛋白质高温变性失活加双缩脲试剂会出现颜色反应吗
　　会蛋白质高温变性失活后，加入双缩脲试剂仍会出现颜色反应。蛋白质高温变性只是空间结构发生改变，其肽键并未受到破坏。双缩脲试剂能够与蛋白质分子中含有的肽键发生反应，生成紫色的络合物。因此，即使蛋白质已经变性失活，只要其一级结构肽键保持完整，就能够与双缩脲试剂发。