如何一分为二地看待蛋白质的变性和凝固作用

皮蛋加工过程中蛋黄与蛋白为什么会发生凝固作用
　　是蛋内的蛋白质开始变性，发生液化，随着碱液浓度的逐渐渗入，由蛋白渗向蛋黄，使蛋白中碱的浓度逐渐降低，变性蛋白质分子继续凝固，因由水的存在成为凝固状，并富有弹性。#同时，食盐中的钠离子、石灰中的钙离子、植物灰中的钾离子、茶叶中的单宁物质等，都会促进蛋白质的凝固和沉。

有关蛋白质凝固的温度
　　蛋白质凝固的温度因蛋白质种类而异，一般来说，对于常温生物，蛋白质凝固的温度被认为是60度，这也是巴斯德消毒法的依据。然而，56度可能是更精确的数值。对于嗜冷微生物，其蛋白质变性温度较低，常温下就失去活性。而对于嗜热生物，70到80度是其最合适温度，即使在100度也不会凝固。

通过促进菌体蛋白质变性或凝固而发挥作用的化学消毒剂是
　　A

为什么酒精能使蛋白质凝固
　　乙醇可以促进蛋白质内的二硫键断开，打破蛋白质的分子结构，使肽链展开包裹在蛋白质内部，宏观上表现为蛋白凝固。此外，酒精还能够破坏蛋白质周围的水化层，使得蛋白质分子之间更容易聚集并沉淀。需要注意的是，酒精的浓度会影响其对蛋白质的变性效果，例如70%的酒精比纯酒精具有。

高温能使蛋白质变性凝固那么富含蛋白质的鸡蛋瘦肉当煮熟后还有
　　营养价值取决于蛋白质的化学成分。变性仅仅是改变了蛋白质的空间结构，并不影响其化学成分。营养不受影响，反而更易吸收。

硫酸铜能使蛋白质变性而凝固更据此变化推测此物质的用途
　　杀菌，消毒

乙醇能使蛋白质变性吗
　　乙醇能使蛋白质变性。乙醇能在其自身的羰基或羟基上提供氢或氧，从而形成氢键，并破坏蛋白质中的原始氢键，这样就能使蛋白质变性。酒精能。但不能将其体内的蛋白质凝固，同样也不能将细菌彻底杀死。而过高浓度的酒精会在细菌表面形成一层保护膜，阻止其进入细菌体内，难以将细菌。

蛋白质在多少摄氏度凝固
　　56度差不多。一般认为是60度，这也就是巴斯德消毒法的依据。似乎56度更精确一些。其实对不同类型生物来说，蛋白质变性温度是不同的。对于嗜冷微生物来说其蛋白质变性温度就比较低，常温下就没有活性了。对于嗜热为生物来说，7080度是其最合适温度呢，100度也不会凝固的。

坏死细胞的胞质为什么会发生蛋白质凝固谢谢
　　从而发生凝固。氧化应激：坏死过程中，活性氧ROS的产生会增加，导致氧化应激。ROS可以破坏蛋白质的结构，使其变性和凝固。综上所述，在坏死过程中，由于细胞膜通透性增加、钙离子流入、蛋白酶激活、能量供应不足以及氧化应激等因素的共同作用，导致胞质中的蛋白质发生凝固。

制作豆腐蛋白质变性吗
　　变性制作豆腐的过程中，蛋白质确实发生了变性。在制作豆腐时，首先需要将大豆浸泡、磨碎，然后加热煮沸，这个过程会使大豆中的蛋白质变性。接着，通过添加凝固剂如石膏或卤水使变性的蛋白质凝固，形成豆腐。因此，可以说制作豆腐是一个典型的蛋白质变性过程。