可以使蛋白质变性

蛋白质变性破坏了什么化学键
　　蛋白质变性破坏了蛋白质的二级结构和三级结构即破坏了蛋白质内部氨基酸间赖以聚集成高分子蛋白质的酰胺键即肽键肽键是一分子氨基酸的α羧基和一分子氨基酸的α氨基脱水缩合形成的酰胺键。

关于蛋白质变性的叙述哪项正确
　　B

蛋白质变性是由于难度1
　　A

蛋白质变性不包括
　　B

蛋白质变性不包括
　　低温冷冻盐析等电点沉淀都不会变性从理论上来说，蛋白质的空间结构不发生变化就不算变性。直观的角度上说，能可逆地恢复到原先状态的都不算变性。高温会导致空间结构破坏而导致变性，如鸡蛋清，煮熟后的鸡蛋蛋白不会因为降低温度而恢复成液态的蛋清。而低温冷冻后的蛋清，。

下列哪种因素不易使蛋白质变性
　　D

有关蛋白质变性的叙述错误的是
　　D

蛋白质变性是由于难度3
　　A

食物熟了与蛋白质变性
　　就算鸡蛋能吃，重金属残留也会吃死你的，那东西剧毒。这两种变性原理上来讲就是不一样的，而且食物熟了并不是以蛋白质变性来定义的，主要是杀灭食物里面的有害细菌等等，当然食物蛋白变性后易于消化也是一个方面。

蛋白质的变性和变构有什么区别
　　蛋白质变性proteindenaturation是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。一个蛋白质与其配体结合后，蛋白质的空间结构发生改变，调节了蛋白质的生物学功能，使它适合于功能的需要这=。