蛋白质高温下变性时是什么部位发生变化破坏氨基酸吗平时我们吃的

蛋白质失活还能检测含量吗
　　氨基酸组成的高分子化合物，既有酸性基羧酸，又有碱性基氨基.失活是指蛋白质功能丧失的一种表现，失活分两种，第一种是低温导致的蛋白质。化学和生物学的作用导致蛋白质的空间结构被破坏了，此为不可逆的损失，一旦破坏就无法修复，蛋白质的生物学活性就彻底丧失了，就是变性了，此。

每天吃个生鸡蛋能否补充锻炼肌肉时所需的蛋白质
　　它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源；此外像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。由于各种食物中氨基酸的含量。但其天然的立体结构遭致改变和破坏，从而导致蛋白质生物活性的丧失和其他的物理、化学性质的变化，这一现象称为蛋白质的变性。早在1931。

挤压膨化过程营养素发生哪些变化
　　挤压膨化过程会导致以下营养素的变化：蛋白质：蛋白质在挤压膨化过程中会发生水解，形成更容易被人体吸收的肽链或氨基酸。这是因为高温高压的作用破坏了蛋白质的空间结构，促使其转化为更易于消化的形式。淀粉：淀粉的结构在挤压膨化过程中会发生改变，变得更易于消化。糊化。

蛋白质的功能与结构的关系请举例
　　蛋白质的空间构象是其功能活性的基础，构象发生变化，其功能活性也随之改键握变。蛋白质变性时，由于其空间构象被破坏，故引起功能活性丧失，变性蛋白质在复性后，构象复原，活性即能恢复。在生物体内，当某种物质特异地与蛋白质分子的某个部位结合，触发该蛋白质的构象发生一定变化。

常温奶为什么会出现蛋白质沉
　　因为你破坏了蛋白质原来的分子结构，溶解度下降、粘度增加、紫外线吸收增加、侧链反应增强、对酶的作用敏感，易被水解这就是为何蛋白类食品在被加热至变性后人体对其中氨基酸的吸收能力增强

什么叫核酸变性
　　在某些物理和化学因素作用下，蛋白质的特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，称为蛋白质的变性。一般认为蛋白质的变性主要发生二硫键和非共价键的破坏，不涉及一级结构中氨基酸序列的改变。有些蛋白质变性程度较轻，去除变性因素后仍可恢复或部分。

亚基被破坏后为几级结构
　　肽链中氨基酸间以肽键为连接键。蛋白质的一级结构是最基本的结构，它决定了蛋白质的二级结构和三级结构，其三维结构所需的全部信息都贮存于氨基酸的顺序之中。二级结构secondarystructure是指多肽链中彼此靠近的氨基酸残基之间由于氢键星湖作用而形成的空间结构。三级结。

蛋白质结构如何影响其功能
　　会明显改变其生物活性，但如分子中非关键部位氨基酸残基的更换或缺失、则不会明显改变其活性；2、某些小分子物质与某些蛋白质的非催化部分特异地结合，引起该蛋白的空间构象发生轻微变化，从而使其生物活性升高或降低的作用；3、蛋白质变性后，空间结构破坏，生物学活性丧失。

下列哪个性质是氨基酸和蛋白质所共有的
　　如谷氨酸和天冬氨酸侧链基团的羧基以及赖氨酸的侧链氨基，所以也是两性电解质，这是氨基酸和蛋白质所共有的性质；胶体性质是蛋白质所具有的性质，沉淀反应是蛋白质的胶体性质被破坏产生的现象；变性是蛋白质的空间结构被破坏后性质发生改变并丧失生物活性的现象，这三种现象均与。