不会破坏蛋白质而使其失去原有的生理功能的物质是A浓硝酸B食盐C

A葡萄糖和果糖分子式完全相同性质也相同B蛋白质遇浓硝酸显黄
　　A、因葡萄糖和果糖是同分异构体，分子式相同，但性质不同，故A错误；B、因蛋白质能发生颜色反应，遇浓硝酸显黄色，故B正确；C、因皂化反应是在碱性条件下水解为甘油和高级脂肪酸盐，故C正确；D、因蛋白质的基本结构单元是氨基酸，故D正确；故选A.

属于物理变化的是A无水硫酸铜遇水变蓝B蛋白质遇浓硝酸变黄C
　　A.无水硫酸铜遇水生成蓝色的硫酸铜晶体，生成了新物质，属于化学变化，故A错误；B.蛋白质遇浓硝酸发生变性变黄，生成了新物质，属于化学变化，故B错误；C.油脂在酸性条件下水解后能生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解后能生成高级脂肪酸钠和甘油，生成了新物质，属于化学变化，故C。

的是A光合作用B高炉炼铁C蛋白质遇浓硝酸变黄色D空气液化制
　　空气液化制氧空气液化制氧不属于化学变化。化学变化是指有新物质生成的变化，物理变化是指没有新物质生成的变化，化学变化和物理变化的本质区别是否有新物质生成。光合作用的过程中有氧气生成，属于化学变化；高炉炼铁过程中有铁生成，属于化学变化；蛋白质遇浓硝酸变黄，发生了。

A蛋白质都能与浓硝酸发生显色反应B糖类都能发生水解反应C油
　　水是人体的营养物质关于选项A，不是所有的蛋白质都能与浓硝酸发生显色反应，只有含有苯环的蛋白质才会发生颜色反应。关于选项B，糖类中的单糖，如葡萄糖，并不能发生水解反应。关于选项C，油中含有碳碳双键，能使溴的四氯化碳溶液褪色。因此，这三个选项的说法都是错误的。

鉴别淀粉肥皂和蛋白质三种溶液的一种试剂是A碘水B浓硝酸C
　　A、碘遇淀粉变蓝色，可鉴别淀粉，但和肥皂、蛋白质不反应，所以无法鉴别这三种物质，故A错误；B、用浓硝酸鉴别，分别取样，在样品中加入适量浓硝酸，变黄的是蛋白质溶液黄蛋白反应，无明显变化的是淀粉，硬脂酸钠能和强酸发生生成硬脂酸，硬脂酸不溶于水，所以有固体析出的是肥皂水，所。

A蛋白质的二级结构主要依靠肽链中的氢键实现B含有苯环的蛋白
　　B含有苯环的蛋白质与浓硝酸作用显黄色含有苯环的蛋白质与浓硝酸作用显黄色，这是由于苯环上的电子能够与硝酸中的氮原子形成络合物，从而显现出黄色。因此，选项B的说法是正确的。

单选题下列不属于蛋白质的理化性质的是
　　蛋白质的合成与分解

有关蛋白质的叙述中不正确的是A向蛋白质溶液滴加硫酸铜溶液发生
　　向蛋白质溶液滴加硫酸铜溶液发生盐析硫酸铜是重金属盐，能使蛋白质发生变性，故A错误；含有苯基的蛋白质遇浓硝酸变黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生颜色反应，故B正确。

蛋白质在或遇到等化学物质时会
　　根据课本知识可知：蛋白质在受热、或遇到浓酸、浓碱、重金属盐、甲醛等化学物质时，会失去原有的生理功能，即会发生变性.重金属盐、甲醛等能使人畜中毒.故答案为：受热；浓硝酸；重金属盐；甲醛；重金属盐；甲醛.

下列关于某些营养物质的化学性质描述正确的是A淀粉遇加碘食盐
　　A、淀粉遇单质碘的溶液会变蓝，而加碘食盐溶液中没有单质碘，不会变蓝，故选项错误；B、蛋白质遇重金属盐、甲醛、浓硝酸等会失去原有的生理功能，不会回复其生理功能，故选项错误；C、蛋白质、脂肪、糖类是给人体提供能量的物质，油脂在人体内能消化，氧化分解，释放出热量，故选项正。