单选题凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理是

为什么标准蛋白质测定必须用凯氏定氮法
　　事实上凯氏定氮法是一种很落后的蛋白质测定法，因为它测定的不是蛋白质或者氨基酸，而是N元素，只是因为食品中除了蛋白质一般没有其他含有N元素的物质，所以才可以用凯氏定氮法测定三聚氰胺事件就是钻了这个空子实际上在国外蛋白质分析都是用蛋白质分析仪做的，它检验的是。

为什么凯氏定氮法测定出的食品中蛋白质含量为粗蛋白含量
　　常用凯氏法Kjeldahl测出总氮量，再乘以系数6.25来求得。实际上，它是食品、饲料中含氮化合物的总称，既包括真蛋白又包括非蛋白含氮化合物，后者又可能包括游离氨基酸、嘌呤、吡啶、尿素、硝酸盐和氨等。此外，不同蛋白质的氨基酸组成不同，其氮含量不同，总氮量换算成蛋白质的系数。

凯氏定氮法是什么
　　2NH3+4H3BO3→NH42B4O7+5H2O；滴定：NH42B4O7+2HCl+5H2O→2NH4Cl+4H3BO3。蛋白质是一类复杂的含氮化合物，每种蛋白质都有其恒定的含氮量约在14%～18%，平均为16%质量分数。凯氏定氮法测定出的含氮量，再乘以系数6.25，即为蛋白质含量。本法适用于测定0.2～。

用凯氏定氮法测定肉制品中的蛋白质含量前需向定氮瓶中加入
　　正确答案：B

蛋白质测定的原理
　　蛋白质测定的原理主要包括以下几种方法：凯氏定氮法：这是一种经典的蛋白质测定方法，通过测定样品中的氮含量，然后乘以换算系数通常是6.25来计算蛋白质含量。这种方法基于蛋白质中平均含有16%的氮。双缩脲法：利用蛋白质分子中的肽键在碱性条件下与铜离子发生双缩脲反应。

凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时消化液中的氮以形式存在
　　硫酸铵凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的氮以硫酸铵形式存在。凯氏定氮法是一种经典的蛋白质含量测定方法，通过测定样品中的氮含量来推算蛋白质含量。在凯氏定氮法中，样品中的蛋白质在强酸条件下被消化，其中的氮元素转化为氨气，随后被吸收液吸收形成相应的铵盐。

单选题凯氏定氮法测定牛奶中蛋白质含量时牛奶要与浓硫酸和
　　SO2

单选题关于凯氏定氮法测定生物样品中蛋白质的含量下列说法中
　　如果牛乳中掺入三聚氰胺，用此种方法测定蛋白质的含量会很准确

食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量然后乘以相应的
　　C

凯氏定氮法测定蛋白质结果计算为什么要乘以蛋白质的换算系数
　　因为凯氏定氮法测定的结果是N元素的含量，并不直接等于蛋白质的含量。蛋白质的含氮量平均值是16%，所以要乘以转换系数6.25100÷16=6.25，才是蛋白质的含量。凯氏定氮法是由丹麦化学家凯道尔于1833年建立的，现已发展为常量、微量、平微量凯氏定氮法以及自动定氮仪法等，是。